FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes

* 1 Lata de Leche Condensada
* 5 huevos
* 1 Cucharada de Vainilla líquida ò limón rayado
* 1/2 Litro de leche entera
* 100 Grs. de chocolate en polvo
*
* Para el Caramelo:
* 8 Cucharadas de Azúcar

Preparación

Coloca en una flanera el azúcar y derritelo hasta el punto de caramelo y cubre la flanera en todos sus extremos.

Aparte en una licuadora vierte todos los ingredientes y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

vierte la mezcla en la flanera y cocina a baño maría en olla tapada por 1 hora a fuego bajo.

El secreto para un flan suave es que el agua del baño maría en cocciòn nunca debe hervir ni hacer burbujas.

Enfrie, refrigere y desmolde al día siguiente. Buen Provecho.

ALBONDIGAS DE CIRUELAS

Ingredientes

* 1 kg de ciruelas ácidas
* 1 azucarillo por cada ciruela
* 50 g de mantequilla
* 200 g de requesón descremado
* 1 1/2 cucharaditas de sal
* 2 yemas de huevo
* 300 g de harina
* 3 l de agua
* Para rebozar
* 50 g de mantequilla
* 4 cucharadas de pan rallado
* 3 cucharadas de azúcar a la canela

Preparación

Lava las ciruelas, seca y retira los huesos y rellena cada ciruela con 1 azucarillo.

Bate la mantequilla hasta que quede espumosa, añade el requesón, 1/2 cucharadita de sal, las yemas de huevo y la harina y trabaja todos los ingredientes hasta obtener una mezcla compacta, en caso necesario, añade un poco de agua fría a la masa.

Estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm y corta de ella cuadrados de 6 cm.

Coloca en cada trozo una ciruela. Envuelve la fruta con la pasta y dale forma de albóndiga.

En agua hirviendo con sal, cuece las albóndigas durante 7 u 8 minutos. El agua apenas debe hervir.

Escurre bien las albóndigas y manten al calor en una fuente precalentada.

Dora el pan rallado en la mantequilla y reboza con ello las albóndigas.

Finalmente, reboza también con la mezcla de azúcar y canela.

MASA REAL DE GUAYABA

Ingredientes

* 600 gr. de azúcar
* 1 bote mermelada de guayaba
* 3 huevo lasclaras
* 900 gr. de harina
* 11 huevo
* 1 cucharadita de maicena
* 900 gr. de mantequilla
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de vainilla

Preparación

Para la base es una masa muerta tipo pasta brisa, se emplea la mitad de la mantequilla y de la harina, junto a un poco de azúcar (una décima parte del total), el huevo ( lo mismo que el azúcar), y sal, se hornea un poco a horno medio, sin que esté hecho, puesto que luego se vuelve a meter al horno para finalizar.

Para el relleno se echa la mermelada de guayaba puesta a hervir ,cuando hierve se le echa la maicena para trabarlo y que quede espeso, en cantidad suficiente como para cubrir la base con un espesor de casi 1cm.

Para la cobertura:

Echarlo en un molde rectangular primero la base, después la mermelada de guayaba cocinada con la maicena y encima la cobertura que se hace con la mitad de la harina y de la mantequilla, el resto de los huevos, la vainilla y la harina más una pizca de sal, se mezcla todo muy bien y cuando esté homogénea se cubre y se hornea todo junto 20 o 30 minutos a horno a 170º.

La masa real se puede hacer de guayaba o de cualquier otra mermelada.

Dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas.

ATOL DE ELOTE

Ingredientes

* 1 galón de leche (puede ser entera, 2% ó 1% de grasa)
* canela en rama (a su gusto)
* azúcar al gusto.
* 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados.
* Elotes naturales cocinados para comer con el atole.
*

Preparación

Licuar bien el elote con un poquito de leche. En una olla honda, poner la leche a hervir con la canela, el elote licuado y el azúcar. Mover constantemente para que no se pegue. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas, moviendo constantemente. Colar el atole antes de servir con un colador corriente.

Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes, la leche les dará un sabor muy especial).

CREMAS DE LECHE

Ingredientes

* 2 latas de leche de condensada
* 2 latas de azucar blanca
* 4 onzas de coco rallado
* Una cucharadita de sal

Preparación

Unir todos los ingredientes y cocinar a fuego lento, revolver la mezcla contantamente, hasta que la misma comience a espesar y tomar color beige.

Se cocina alrededor de una hora, bajar del fuego y continuar revolviendo hasta que esta mezcla tome una consistencia espesa.

Preparar una superficie de aluminio, puede ser bandeja o la tapa de un caldero, humedecer esa superficie con aceite y vertir poquitos de esta mezcla.

Esperar que enfríe y después se despega y lista para comer.

Debe dar aproximadamente 20 raciones en forma de circulo.

BABKA DE CHOCOLATE Y CANELA

Ingredientes:

- 425 gr. de harina de fuerza
- 7 gr. de sal
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 85 gr. de azúcar
- 85 gr. de mantequilla derretida o en pomada (margarina 100% vegetal)
- 170 gr. de leche templada (yo leche de soja)
- 19 gr. de levadura seca de panadería

* Para el relleno:

- 255 gr. de chocolate negro (o su favorito) o pepitas de chocolate (congelado)
- 1 cucharadita colmada de canela (o al gusto)
- 56.5 gr. de mantequilla fría (margarina 100% vegetal)

* Para el topping:

- 1 huevo para pintar la superficie
- Azúcar moreno para espolvorear la superficie (opcional)
- Canela al gusto para espolvorear la superficie (opcional)

Elaboración:

En un recipiente alto mezclamos la levadura con la leche tibia y removemos hasta su disolución. Reservamos entre 1 y 5 minutos.

En la batidora mezclamos con la pala a velocidad media la mantequilla derretida con el azúcar durante 1-2 minutos. Añadimos la vainilla a las yemas y batimos ligeramente para añadirlas, en 4 veces, a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando bien después de cada incorporación. Aumentamos la velocidad a media-alta y mezclamos durante 2 minutos más, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Rebanando las paredes del bowl un par de veces durante este proceso.

Paramos e incorporamos la harina y la sal, vertemos la leche con levadura. Retiramos la pala y colocamos el gancho de amasar. Mezclamos a baja velocidad unos 3 minutos hasta formar una masa homogénea. Adherente pero no pegajosa.

Trasladamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasamos a mano 2 minutos más, añadiendo más harina (poco a poco) si fuese necesario hasta obtener una masa maleable. Tras estos 2 minutos debemos tener una masa de color dorado, suave y flexible. Formamos una bola y la colocamos en un bowl ligeramente engrasado, tapándolo con papel film.

Dejamos reposar esta masa durante unas 2 y 1/2 horas. Crecerá un poco, pero no doblará el volumen. Si veis que antes de ese tiempo ha doblado el volumen pasad a darle forma.

Mientras reposa preparamos el relleno. Ponemos el chocolate en el Thermomix o picadora y con unos golpes de turbo lo hacemos polvo (tened cuidado que no pasaros para que no salga la grasa). Añadimos la canela y la incorporamos 2 segundos, velocidad 5. Por último introducimos la mantequilla dividida en 4 trozos y la incorporamos a velocidad 2 hasta que veamos una mezcla como migas. Reservamos.

Tras el reposo engrasamos un molde de cake y estiramos la masa haciendo un rectángulo de 1/2 o 1 cm. de grosor. Rellenamos con las migas de chocolate (sin llegar a los bordes) y enrollamos. Desde uno de los extremos enrollamos formando una espiral que colocaremos en vertical dentro del molde como si del cuerpo de un caracol se tratase. Engrasamos ligeramente la superficie y tapamos con papel film. Dejamos que repose 2-3 horas o hasta que haya doblado su volumen.

Precalentamos el horno a 175º (calor abajo con aire). Pinchamos con un tenedor o un palillo suavemente la superficie para eliminar posibles burbujas de aire; pintamos el bollo con huevo y espolvoreamos con azúcar moreno y canela al gusto. Horneamos 20-25 minutos y rotamos el molde 180º para que se hornee de forma homogénea. Dejamos hornear otros 15-20 minutos. El pan tendrá un color dorado oscuro por el azúcar moreno, pero no estará quemado.

Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla y esperamos a que se asiente el chocolate durante al menos 90 minutos antes de servir.

BAVAROISE DE CHOCOLATE

Ingredientes

* huevo, 4 unidades
* leche, 1 litro
* lámina de gelatina, 15 gramos
* chocolate fondant, 100 gramos
* azúcar, 125 gramos
* canela en rama, 1 ramita

Preparación

Remojar la gelatina en agua fría. Calentar la leche con la canela; Apartar del fuego, añadir el chocolate troceado y mover hasta que esté disuelto. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la leche sin la canela y la gelatina. Poner al baño María y en cuanto rompa a hervir, meter el cazo en un cuenco con agua fria y hielo.

Seguir batiendo hasta que se enfrie. Batir las claras a punto de nieve y unirlas con la crema fría. Mojar un molde de corona con agua fría y verter la crema.

Mantener en el frigorífico varias horas, hasta que se cuaje.

Para desmoldarlo, introducir el molde unos segundos en agua caliente y volcarlo sobre una fuente.

Decorar con nata montada, guindas, palitos de chocolate, etc.