DELICIOSOS PROSTRES

Ser poeta, chef, conversador, escritor, soñador, no hay atavares que promulguen el silencio roto...

miércoles, 19 de enero de 2011

MAJARETE CON QUESO

Ingredientes

* Maíz tierno molido 130 gr
* Agua 90 ml
* Azúcar refino 153 gr
* Sal 1 gr
* Canela en rama 0,5 gr
* Mantequilla 15 gr
* Vainilla 5 gr
* Leche fresca 245 ml
* Queso crema 145 gr
* Canela en polvo 1,5 gr

Preparación

Hervir la leche con la canela y la sal durante 3 minutos, pasar el maíz con el agua por un colador fino y poner en el fuego, batir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el azúcar refino, añadir la leche hervida con la canela y la sal, dejar hervir durante 30 minutos, moviéndola con la paleta de madera. Posteriormente se incorporará el queso y la mantequilla, revolviéndose 5 minutos más y sacar del fuego.

0 comentarios:

Publicar un comentario

Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)

Biscuit

Ingredientes

* 1 copa de Cointreau
* 6 hojas de menta
* 250 gr. de nata montada
* 25 gr. de mantequilla
* 250 gr. de frambuesa
* 1 chorrito de zumo de limón
* 4 huevo las claras
* 1 vsao de azúcar

Preparación

Pasar por la trituradora las frambuesas, con el chorro de zumo de limón y el vaso de azúcar. Colarlo por el chino para evitar el granillo. Mezclar con cuidado la nata montada, sin revolver, con movimiento envolvente para que no se baje, ni queden algunas zonas blancas. Separar la medida de 1 vaso de vino de la crema de frambuesas y nata, reservar. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema. Llenar un molde engrasado con la crema y guardar en el congelador durante unas horas. Añadir a la crema separada el Cointreau. Para desmoldar, sumergir durante unos segundos el molde del helado en agua hirviendo y volcar sobre la fuente. Servir el biscuit regado con su salsa y adornado con unas frambuesas y hojas de menta.

Buñuelos

Ingredientes

* 150 g. de harina
* 4 huevos
* 50 g. de mantequilla
* 1/4 l de agua
* Una pizca de sal
* Aceite para freír

Preparación

Colocar en una cacerola una taza de agua (1/4 l) y colocar al fuego dejando que rompa hervor: 50 g. de mantequilla, una pizca de sal.Agregarle 150 g. de harina y revolver.

Retirar un segundo del fuego (no lo apague, solo de la llama) y colocar la preparación nuevamente a fuego lento.

Continuar revolviendo durante 8 min. Retirar, dejar enfriar, agregar de a uno los 4 huevos (no olvidar de ir revolviendo) hasta que la preparación quede suave.

Calentar aceite en una cecerola y echar por cucharaditas la preparación.

Cajeta

Ingredientes

* 4 tazas de leche
* 1 taza de azúcar
* 1 taza de glucosa
* 1 taza de leche en polvo
* 1/2 cucharadita de bicarbonato
* Canela o vainilla para saborizar al gusto
* Nuez, cacahuate o almendra picados al gusto
* 1 cazo de cobre
* 1 palita de madera

Preparación

Combinar todos los ingredientes excepto la nuez y hervirlos en el cazo de cobre moviendo constantemente hasta que tenga color dorado y se despegue del fondo.

Añadir las nueces y envasar en frascos esterilizados.

Alaska de fresones

Ingredientes

200 g de bizcochos de soletilla
1/2 kg de fresones
1 bote de mermelada de fresa
1 l de helado de fresa

Preparación

Se limpian bien los fresones y se parten en rodajas.

Se pasa un molde de la forma que se quiera por agua y se escurre.

Se forran los lados y el fondo con helado de fresa y se mete un rato en el congelador para que se quede bien solidificado.

Se saca del congelador y se ponen capas de bizcochos, mermelada, fresones y helado.

Se termina de llenar con el helado y se mete en el congelador.

Llegado el momento de servir se desmolda y se cubre por completo con rodajas de fresón.

Albaricocada

Ingredientes

* 2 latas de leche condensada (400 g o 14 oz cada una) o 1/2 kilo de manjarblanco
* 4 tazas de coco rallado
* 2 tazas de azúcar
* 5 huevos, separados
*
* Compota de albaricoque:
* 250 g (9 oz) de albaricoques, partidos en trozos pequeños (separar algunos para la decoración)
* Azúcar, la cantidad necesaria
* Coco rallado para la decoración

Preparación

Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Enfriar en agua fría, abrir las latas y verter el manjarblanco en un recipiente. Reservar. Mezclar el azúcar con el coco y las claras ligeramente batidas y verter en una olla. Agregar 1/2 taza de agua y llevar a hervir. Retirar del fuego, enfriar 10 minutos y agregar gradualmente las yemas ligeramente batidas, moviendo rápidamente.

Forrar el fondo de 2 moldes redondos de 24 cm (9 1/2 pulgadas) con papel manteca engrasado y engrasar los costados de los moldes. Dividir la mezcla en 2 partes iguales y verter cada mitad en un molde. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que dore.

Una vez listos, sacar del horno y retirar el papel para que no se pegue.

Colocar una capa en una fuente y untar con manjarblanco y mermelada de albaricoque. Tapar con la capa restante y bañar con más manjarblanco. Espolvorear coco rallado y decorar con los albaricoques que se separaron.

Compota de albaricoque:

Remojar los albaricoques en agua hirviendo hasta que estén suaves. Escurrir y deshacerlos con un tenedor. Medir en una taza de medir y agregar la misma cantidad de azúcar.

Llevar al fuego medio hasta que tome punto y espese

Pan de chocolate

Pasta de Almendras

Ingredientes

425 gr harina de fuerza
1 cucharadita de sal
7 gr levadura en polvo de panadería
75 gr azúcar
3 huevos
150 ml nata para montar
50 gr mantequilla

Relleno:
75 gr azúcar
4 cucharadas soperas de café instantaneo molido
200 gr chocolate troceado sin leche
110 gr nueces troceadas

Procedimiento:

En el vaso de la procesadora echar la harina, la sal el azúcar y la levadura. Programar 10 sg v4 . Reservar aparte. Añadir al vaso los huevos, la nata y la mantequilla. Añadir la mezcla de harina reservada y programar 5 minutos velocidad espiga.

Poner la masa en un bol y dejar crecer en un sitio calido hasta que doble su volumen.

Realizar el relleno, echando 50 gr de azúcar en un cazo con 75 ml de agua y calentar a fuego lento.Una vez disuelto el azúcar echar el café y dejar hervir. Mantener la ebullición a fuego lento durante un minuto.

Engrasar un molde desmontable de 20 cm de diámetro.

Dividir la masa en cuatro.

Estirar un trozo en forma de circulo de 25 cm de diametroy colocarlo en el molde de forma que los bordes sobresalgan de las paredes. Echar 50 gr del chocolate troceado, un tercio de la mezcla de café y 20 gr de las nueces troceadas. Estirar otra parte de la masa, formar otro círculo y poner encima del anterior., presionando bien.

Repetir la operación del relleno, poner encima una tercera capa de masa, otra de relleno y por fin, tapar con un cuarto y último círculo de masa. Pintar la masa con un poco de agua y espolvorear con las nueces troceadas que han sobrado.

Dejar crecer la masa en un lugar cálido hasta que llegue al borde del molde.

Hornear 15 minutos a 200º y bajar la temperatura a 160 y hornear unos 25-30 minutos más.

Echar el resto del azúcar a un cazo con 60 ml de agua y calentar a fuego lento.Cuando alcance la ebullición dejar hervir un minuto. Retirarlo del fuego, echar el resto de chocolate y mezclar. Desmoldar el bollo, ponerlo sobre una rejilla metálica y decorarlo con la salsa de chocolate.